做红烧肉时，有两种常见的做法：一种是过水，一种是直接炖煮。以下是两种做法的步骤：
过水做法：
1. 将切好的五花肉片放入锅中，加入足够的水，煮沸。
2. 捞出肉片，用清水冲洗干净，去除浮沫和血水。
3. 锅中加入适量油，加热至油温稍高时，将肉片放入锅中煎至两面金黄。
4. 加入姜片和葱段，翻煮片刻。
5. 加入适量生抽，老抽，料酒，糖，盐等调味料，煮开后撇去浮沫。
6. 加入足够的清水，水面稍高于肉片，盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，约1小时至肉烂即可。
直接炖煮做法：
1. 将切好的五花肉块放入锅中，加入足够的水，煮沸。
2. 捞出肉块，用清水冲洗干净，去除浮沫和血水。
3. 锅中加入适量油，加热至油温稍高时，将肉块放入锅中煎至两面金黄。
4. 加入姜片和葱段，翻煮片刻。
5. 加入适量生抽，老抽，料酒，糖，盐等调味料，煮开后撇去浮沫。
6. 加入足够的清水，水面稍高于肉块，盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，约1.5-2小时至肉烂即可。
无论哪种做法，最后可以根据个人口味，加入葱姜蒜等调料提香。
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